Ourika Valley
Por el equipo de Ourika Valley · Actualizado el
- Azafrán = los tres estigmas rojos del crocus del azafrán, recogidos y separados a mano
- Unas 150 flores para un gramo de azafrán seco
- Floración en otoño, de finales de octubre a noviembre; las flores se recogen por la mañana
- Dos fincas de azafrán en la carretera de Ourika: Le Paradis du Safran y Terre de Safran
- El azafrán auténtico tiñe el agua despacio y sus hebras siguen rojas y enteras
- Medio día o día completo privado del azafrán desde Marrakech: 120 EUR por vehículo de 1 a 7 personas
Respuestas rápidas
¿Cuánto cuesta una excursión del azafrán a Ourika desde Marrakech?
Nuestras dos salidas privadas del azafrán al valle de Ourika cuestan 120 EUR por vehículo de 1 a 7 personas y 200 EUR de 8 a 17, no por persona, con conductor y recogida en tu hotel o riad de Marrakech. Las entradas se pagan allí mismo en dírhams: 150 MAD por persona en Le Paradis du Safran en 2026.
¿Medio día o día completo del azafrán: cuál elegir?
Elige el medio día del azafrán si solo tienes una mañana: recogida a las 10:00, Le Paradis du Safran y el jardín bioaromático cerca de Tnine Ourika, y regreso a Marrakech hacia las 15:00. Elige el día completo para añadir una cooperativa de pueblo, el almuerzo junto al río y Setti Fatma con el paseo hacia las cascadas, por el mismo precio por vehículo.
¿Cuándo florece el azafrán en Ourika y qué días se puede visitar?
El crocus del azafrán florece en el valle de Ourika de finales de octubre a noviembre, y las flores se recogen por la mañana. Le Paradis du Safran, a unos 30 km de Marrakech, abre de 11:00 a 16:00 (última entrada a las 15:00) y cierra lunes y martes, así que nuestros días del azafrán funcionan de miércoles a domingo. Las fincas no publican fechas de cosecha.
¿Pueden los niños visitar una finca de azafrán en Ourika?
Los menores de 12 años no: Le Paradis du Safran, la finca de azafrán de la carretera de Ourika, no los admite según su web, así que ninguno de nuestros dos días del azafrán les sirve tal cual. Con niños más pequeños, el jardín bioaromático cerca de Tnine Ourika, una cooperativa de argán de mujeres o el jardín Anima son mejores paradas.
El azafrán es el estigma rojo seco del crocus del azafrán, Crocus sativus, una flor que florece en otoño. Cada flor da tres estigmas, y hacen falta unas 150 flores para un gramo de azafrán seco, por eso la especia cuesta tanto. En el valle de Ourika, el crocus florece de finales de octubre a noviembre, y las flores se recogen a mano por la mañana. Dos fincas de la carretera de Ourika abren su azafrán a los visitantes: Le Paradis du Safran, una finca de azafrán ecológico y jardín botánico a unos 30 km de Marrakech (entrada de 150 MAD en 2026, cerrada lunes y martes), y Terre de Safran, en el pueblo de Takatert. La capital marroquí del azafrán es Taliouine, más al sur, cuyo azafrán tiene una denominación de origen protegida. Organizamos dos días privados del azafrán desde Marrakech a 120 EUR por vehículo de 1 a 7 personas, de miércoles a domingo.
Los carteles del azafrán aparecen en la carretera de Ourika mucho antes que las montañas, y el azafrán es una de las cosas por las que más nos preguntan los viajeros en cuanto salimos de Marrakech. Esta guía reúne en un solo lugar lo que les contamos en el coche: qué es la especia, cuándo salen las flores, qué fincas visitar, quién hace el trabajo, cómo comprar azafrán auténtico y cómo encajarlo todo en un día.
¿Qué es el azafrán?
El azafrán es una especia hecha con los estigmas carmesí del crocus del azafrán, Crocus sativus, que florece en otoño. Cada flor tiene un estilo que se divide en tres estigmas rojos; se separan a mano y se secan. Unas 150 flores dan un gramo de azafrán seco, y unas 150.000 flores dan un kilo.
El crocus del azafrán es una planta curiosa. Es estéril y no produce semillas, así que se cultiva a partir de cormos, bulbos subterráneos que se multiplican en la tierra y que se dividen y se replantan a mano. La flor morada dura muy poco, y por eso la cosecha se concentra en unas pocas semanas y empieza temprano por la mañana.
Tres compuestos naturales dan al azafrán su carácter. La crocina aporta el color amarillo anaranjado que el azafrán transmite al arroz, a los tajines y a las infusiones. La picrocrocina le da su sabor ligeramente amargo. El safranal, que se forma al secarse los estigmas, le da la mayor parte de su aroma. Estos tres compuestos son también los que miden los laboratorios para clasificar el azafrán según la norma internacional ISO 3632, que lo ordena en categorías de la I, la mejor, a la III.
| El azafrán en cifras | Valor |
|---|---|
| Parte de la planta que se usa | Los tres estigmas rojos de cada flor |
| Flores para 1 gramo de azafrán seco | Unas 150 |
| Flores para 1 kilo | Unas 150.000 |
| Estigmas para 1 kilo | Unos 440.000 |
| Tiempo de recogida de 150.000 flores | Unas 40 horas de trabajo |
| Humedad perdida al secar | En torno al 80 % |
| Color, sabor y aroma | Crocina, picrocrocina y safranal |
| Norma de calidad | ISO 3632, categorías I a III |
¿Cuándo florece el azafrán en el valle de Ourika?
El crocus del azafrán florece en otoño, de finales de octubre a noviembre. Las flores se recogen por la mañana; en Taliouine, las recolectoras empiezan al amanecer, antes de que las flores se abran. Allí, la temporada de cosecha dura alrededor de un mes y cada campo se recoge durante diez días a dos semanas.
Fuera de esas semanas no verás las flores moradas. Puedes visitar igualmente las fincas, pasear entre las parcelas, oler y probar la especia seca y tomar una infusión con azafrán, pero el campo parece un campo cualquiera. Las fincas no publican sus fechas de cosecha por adelantado, porque las flores salen cuando lo decide el tiempo. Si ver las flores es el motivo de tu viaje, planea la visita en noviembre y pregúntanos unos días antes: lo consultamos con las fincas.
| Cuándo vas | Qué ves en una finca de azafrán |
|---|---|
| De finales de octubre a noviembre | Flores moradas de crocus en el campo, recogida por la mañana, separación y secado de los estigmas |
| Resto del año | Las parcelas de azafrán, el jardín, la especia seca y la infusión con azafrán, sin flores |
| Cualquier día de miércoles a domingo | Le Paradis du Safran abierto de 11:00 a 16:00, última entrada a las 15:00 |
| Lunes y martes | Le Paradis du Safran cerrado |
Para el tiempo en otoño, más fresco que en Marrakech y a veces lluvioso, consulta nuestra página sobre el tiempo en el valle de Ourika.
¿De dónde viene el azafrán marroquí?
La mayor parte del azafrán marroquí viene de Taliouine, una pequeña ciudad del Anti Atlas entre Taroudant y Ouarzazate. Un reportaje de Aramco World de 2013 la describía como la capital y el corazón de la industria marroquí del azafrán, con unos 4.000 kilos en 2012, en torno al 98 % de la cosecha nacional, y cerca de tres docenas de cooperativas en la zona.
En 2010, el Ministerio de Agricultura de Marruecos reconoció la denominación de origen "Safran de Taliouine" y aprobó su pliego de condiciones; el texto se modificó en 2018. Con este nombre protegido, los cormos, la cosecha, el secado y el envasado deben hacerse dentro de la zona delimitada, que abarca municipios de las provincias de Taroudant y Ouarzazate. Los productores de la zona dicen que también se vende azafrán con el nombre de Taliouine sin cumplir estas normas, así que la etiqueta y el vendedor importan.
El valle de Ourika no es una gran región de azafrán en volumen. Lo que ofrece es algo que Taliouine no puede ofrecer a un viajero alojado en Marrakech: campos de azafrán que puedes recorrer a pie a unos 30 km de la ciudad, en la misma carretera que los jardines, las cooperativas y las cascadas del valle.
¿Qué fincas de azafrán se pueden visitar en Ourika?
Dos fincas de la carretera de Ourika enseñan el azafrán a los visitantes. Le Paradis du Safran es una finca de azafrán ecológico y jardín botánico que cobra 150 MAD en 2026 y cierra lunes y martes. Terre de Safran, en el pueblo de Takatert, ofrece una visita guiada más corta que termina con una infusión con azafrán, a un precio menor según lo que indican los visitantes.
Le Paradis du Safran
Le Paradis du Safran es una finca de azafrán ecológico y jardín botánico en la carretera de Ourika, a unos 30 km de Marrakech, creada por Christine Ferrari. Abre de 11:00 a 16:00, con última entrada a las 15:00, y cierra lunes y martes. La entrada cuesta 150 MAD por persona en 2026 e incluye una bebida de bienvenida, la visita libre del jardín ecológico, un sendero descalzo, una infusión con azafrán y un pequeño tentempié. Caminas a tu ritmo, y las parcelas de azafrán son una parte de un jardín de plantas más grande.
Es la parada que usamos en nuestros dos días del azafrán, porque es tranquila, está bien explicada y recibe al visitante sin discurso de venta. Para la ficha práctica completa (qué incluye la entrada, cuánto tiempo calcular, niños, cómo llegar), lee nuestra página sobre el jardín del azafrán de Ourika.
Terre de Safran
Terre de Safran es una finca de azafrán en el pueblo de Takatert, en Ourika. La visita es guiada y termina con un vaso de infusión con azafrán. En Tripadvisor tiene una nota de 4,3 sobre 5 con solo 10 opiniones, así que la información es escasa. Un visitante indicó que pagó unos 20 MAD por persona; no hemos podido confirmar ese precio. Algunos visitantes también mencionan presión para comprar azafrán al final de la visita. Puede ser una parada corta y barata, siempre que entres sabiendo que eres libre de irte sin comprar.
| Le Paradis du Safran | Terre de Safran | |
|---|---|---|
| Dónde | Carretera de Ourika, a unos 30 km de Marrakech | Pueblo de Takatert, Ourika |
| Tipo de visita | Paseo libre por un jardín ecológico y una finca de azafrán | Visita guiada de la finca de azafrán |
| Precio | 150 MAD por persona en 2026 | Unos 20 MAD según un visitante, sin confirmar |
| Incluye | Bebida de bienvenida, jardín, sendero descalzo, infusión con azafrán, pequeño tentempié | Infusión con azafrán al final |
| Horario | De 11:00 a 16:00, última entrada a las 15:00, cerrado lunes y martes | No publicado |
| Niños | No se admiten menores de 12 años | No publicado |
| Lo que conviene saber | Tranquilo, sin prisas, sin reserva | Pocas opiniones; algunos visitantes mencionan presión para comprar |
| Parada en nuestros días del azafrán | Sí | Bajo petición |
El jardín bioaromático, un complemento natural
El jardín bioaromático de Ourika, cerca de Tnine Ourika y a unos 35 km de Marrakech, no cultiva azafrán como cultivo principal, pero completa bien una mañana de azafrán: plantas aromáticas y medicinales, el olor de las hierbas y la historia de una marca marroquí de cosmética natural nacida en el valle. La entrada cuesta 35 MAD por adulto (septiembre de 2026), y abre de 9:00 a 17:00 de octubre a mayo. Para otro jardín a la salida de Marrakech, el jardín Anima encaja bien con una salida temprana.
¿Quién hace el trabajo de la cosecha del azafrán?
Sobre todo las mujeres. En las zonas de azafrán de Marruecos, las mujeres hacen la mayor parte de la recogida, recorriendo los campos justo después del amanecer, y la separación de los estigmas rojos de cada flor la hacen sobre todo, aunque no solo, mujeres. El trabajo tiene que ser rápido: en Taliouine, las flores se recogen al amanecer, solo dos o tres horas al día, antes de que se abran.
El gesto es sencillo y se repite sin fin. La recolectora pellizca la flor por la base y la deja caer en una cesta. De vuelta en la casa, se abre la flor, se sacan las tres hebras rojas, y los pétalos y los estambres amarillos caen al suelo. Después las hebras se secan, al sol o dentro de casa, y pierden en torno al 80 % de su humedad. Multiplica eso por 150 flores para cada gramo y entenderás a la vez el precio de la especia y el valor de este trabajo.
En Taliouine, el azafrán mantiene a unas 1.500 familias, y buena parte del comercio pasa por cooperativas. Cuando compras azafrán, merece la pena preguntar quién lo cultivó y quién lo recogió. Nuestra guía de cooperativas y pueblos del valle y la de la cooperativa de argán de mujeres explican cómo elegimos los lugares donde paramos, y nuestra página sobre el viaje responsable en Ourika explica por qué.
Cómo reconocer el azafrán auténtico
El azafrán auténtico se presenta en hebras finas de color rojo intenso que tiñen el agua de amarillo despacio y siguen enteras. El azafrán falso tiñe el agua enseguida, a menudo se deshace y huele poco o a amargo. Compra hebras enteras y no polvo, a un vendedor que te indique el peso y el origen.
El azafrán es tan caro que atrae el fraude. Los sustitutos más comunes son el cártamo, una flor naranja barata que se vende como "azafrán" en muchos mercados, las barbas de maíz, fibras teñidas e hilos de otras plantas. El azafrán en polvo puede mezclarse con cúrcuma o pimentón, y a veces se añade miel o aceite para que las hebras pesen más.
| Prueba | Azafrán auténtico | Azafrán falso o adulterado |
|---|---|---|
| En agua tibia | Suelta un color amarillo despacio, durante muchos minutos, hasta una hora | Tiñe el agua de rojo o naranja casi al instante |
| Las hebras tras el remojo | Siguen rojas y enteras | Pierden el color, se deshacen |
| Aspecto | Hebras finas de rojo intenso, tres estigmas unidos por la base | Fibras gruesas, irregulares, muy brillantes o naranjas |
| Olor | A tierra y a flor | Débil, amargo o metálico |
| Sabor | Ligeramente amargo, nunca dulce | Insípido o raro |
| Forma | Hebras enteras | Polvo, fácil de mezclar con cúrcuma o pimentón |
| Precio | Alto, siempre indicado por gramo | Muy barato para un tarro grande |
Algunas costumbres ayudan tanto en el valle como en el zoco. Pregunta el precio por gramo, no por tarro. Pide ver las hebras en el tarro antes de pagar. Prefiere un paquete cerrado con el peso y el origen impresos. Y si un precio parece demasiado bueno para ser verdad, casi seguro que no es azafrán.
¿Cuánto cuesta el azafrán en Marruecos?
No publicamos precios de tienda para el azafrán, porque cambian con la cosecha y con el vendedor, y no tenemos una cifra independiente y actual que darte. Como referencia histórica, un reportaje de 2013 sobre Taliouine daba entonces de 30 a 50 MAD por gramo para el azafrán de Taliouine, frente a 8 MAD por gramo en 2006. Sea cual sea el precio hoy, compáralo por gramo, y recuerda que en cada uno de esos gramos hay 150 flores.
| Qué comprobar antes de comprar | Por qué |
|---|---|
| Precio por gramo | La única forma de comparar tarros de distintos tamaños |
| Peso impreso en el paquete | El azafrán se vende por gramos; un "tarro" sin más oculta la cantidad |
| Hebras enteras, no polvo | El polvo es más fácil de mezclar con otras especias |
| Origen y productor | El azafrán de Taliouine tiene una denominación de origen protegida |
| Sin presión | Un buen vendedor te deja probar, oler e irte |
Nunca estás obligado a comprar en una finca o en una cooperativa durante nuestras salidas: prueba, haz tus preguntas y vete si el precio o la presión no te convencen.
Nuestras experiencias del azafrán en Ourika
Ofrecemos dos días privados del azafrán desde Marrakech que puedes reservar ya, y una tercera experiencia en preparación para la temporada de floración. Los dos días reservables cuestan 120 EUR por vehículo de 1 a 7 personas y 200 EUR de 8 a 17, con las entradas pagadas allí mismo, y funcionan de miércoles a domingo porque Le Paradis du Safran cierra lunes y martes.
| Experiencia | Qué haces | Duración | Precio | Estado |
|---|---|---|---|---|
| Medio día de azafrán y jardines | Recogida a las 10:00, Le Paradis du Safran a las 11:00, jardín bioaromático cerca de Tnine Ourika | Regreso hacia las 15:00 | 120 EUR por vehículo de 1 a 7, 200 EUR de 8 a 17; opción almuerzo 20 EUR por persona | Reservable, de miércoles a domingo |
| Día completo de azafrán y valle de Ourika | Parada en un pueblo o una cooperativa, Le Paradis du Safran desde las 11:00, almuerzo junto al río, Setti Fatma y el paseo hacia las cascadas | Regreso a última hora de la tarde | 120 EUR por vehículo de 1 a 7, 200 EUR de 8 a 17; opciones de almuerzo, desayuno y guía local | Reservable, de miércoles a domingo |
| Mañana de cosecha del azafrán | Visita a primera hora a una finca de azafrán en flor: recogida, separación de los estigmas con las mujeres, infusión con azafrán | Mañana | Aún sin fijar | Llegará en la temporada de floración |
El medio día es para viajeros que quieren azafrán y plantas sin pasar el día entero en el coche: una mañana tranquila, dos jardines, y estás de vuelta en Marrakech para la tarde. El día completo es para quienes quieren que el azafrán sea el inicio de un día de verdad en el valle, con almuerzo junto al río y el paseo hacia las cascadas de Setti Fatma. La mañana de cosecha será para los viajeros que estén en Marrakech en noviembre y quieran ver cómo se recogen las flores; todavía no se puede reservar.
En los dos días, reservas en línea en la página con un depósito del 50 %, por PayPal o con tarjeta vía PayPal, y pagas el resto en efectivo al conductor el mismo día. La cancelación es gratuita hasta 48 horas antes, con reembolso del depósito. Si el tiempo hace inseguro el valle en tu fecha, te ofrecemos otra fecha o te devolvemos el depósito. Nuestro número de WhatsApp, +212 661 454 738, está ahí para tus preguntas antes de reservar.
¿Qué día del azafrán elegir?
Elige el medio día si solo tienes una mañana, viajas con alguien que no quiere un día largo o simplemente quieres azafrán y jardines. Elige el día completo si también quieres ver el propio valle de Ourika, Setti Fatma y el río. Los dos paran en Le Paradis du Safran a la misma hora del día.
| Tu situación | Nuestro consejo |
|---|---|
| Solo una mañana libre | Medio día, regreso hacia las 15:00 |
| Primera y única visita a Ourika | Día completo, azafrán más el valle y Setti Fatma |
| Te gustan las plantas y los jardines | Medio día, con el jardín bioaromático |
| Quieres caminar hacia las cascadas | Día completo, con la opción de guía local |
| Niños menores de 12 años | Ninguno tal como está previsto: Le Paradis du Safran no los admite; pídenos otra ruta |
| Lunes o martes | Ninguno: la finca está cerrada; mira el zoco del lunes de Tnine Ourika o una excursión privada de un día |
| En Marrakech en noviembre | Cualquiera de los dos, y pregúntanos si hay flores |
Si prefieres pasar todo el día en el valle sin azafrán, nuestra excursión privada de un día al valle de Ourika y nuestro medio día cubren la ruta clásica, y nuestra guía de Setti Fatma explica el pueblo del final de la carretera.
Consejos prácticos para una visita del azafrán
Ve de miércoles a domingo, llega a Le Paradis du Safran después de su apertura a las 11:00 y antes de la última entrada a las 15:00, y lleva calzado que puedas quitarte con facilidad para el sendero descalzo. Lleva dírhams en efectivo para las entradas y para el azafrán que compres. En otoño, lleva una prenda de abrigo: el valle es más fresco que Marrakech.
- Efectivo: las entradas (150 MAD en Le Paradis du Safran, 35 MAD por adulto en el jardín bioaromático) se pagan allí mismo en dírhams.
- Tiempo: calcula de una hora a una hora y media en Le Paradis du Safran.
- Fotos: pide permiso antes de fotografiar a personas trabajando en los campos o en las casas.
- Compras: eres libre de probar e irte sin comprar.
- Temporada: para ver flores, noviembre es la apuesta más segura, pero la fecha depende del tiempo.
Fuentes
- Wikipedia, Saffron: Crocus sativus, tres estigmas por flor, planta estéril cultivada a partir de cormos, 150 flores por gramo, 150.000 flores y 40 horas de recogida por kilo, crocina, picrocrocina, safranal, ISO 3632 y adulterantes habituales (en inglés)
- Aramco World, "Morocco's Threads of Red Gold" (2013): Taliouine como capital del azafrán marroquí, 4.000 kg y el 98 % de la cosecha en 2012, cooperativas, calendario de la cosecha, trabajo de las mujeres, secado y precios por gramo (en inglés)
- WIPO Lex, Orden n.º 1355-10 del 30 de abril de 2010 por la que se reconoce la denominación de origen "Safran de Taliouine" y se aprueba su pliego de condiciones (en inglés)
- Aujourd'hui le Maroc, 13 de agosto de 2010, "Quatre produits du terroir obtiennent une reconnaissance": la denominación Safran de Taliouine, provincias de Taroudant y Ouarzazate, etapas de producción dentro de la zona (en francés)
- Le360, 17 de diciembre de 2018, los productores de azafrán de Taliouine contra las falsificaciones: etiqueta protegida, recogida al amanecer antes de que se abra la flor, unas 1.500 familias (en francés)
- Tasting Table, cómo distinguir el azafrán auténtico del falso: prueba del agua, hebras, sabor y olor (en inglés)
- Le Paradis du Safran, web oficial: horario, precio de 2026 y qué incluye la visita
- Tripadvisor, Terre de Safran, Takatert (Ourika): nota, número de opiniones y comentarios de visitantes (en inglés)
Preguntas frecuentes
¿Hay azafrán en el valle de Ourika?
Sí. El azafrán se cultiva en la carretera de Ourika, a unos 30 km de Marrakech, sobre todo en fincas que reciben visitantes: Le Paradis du Safran, finca de azafrán ecológico y jardín botánico, y Terre de Safran, en el pueblo de Takatert. La principal región marroquí del azafrán está más al sur, en Taliouine, en el Anti Atlas.
¿Cuándo se ven las flores del azafrán en Ourika?
En otoño. El crocus del azafrán florece de finales de octubre a noviembre, y las flores se recogen por la mañana, antes de abrirse del todo. Fuera de esas semanas ves las parcelas y aprendes sobre la especia, pero no las flores moradas. Las fincas no publican fechas de cosecha: pregunta antes de organizar el viaje.
¿Cuánto cuesta visitar una finca de azafrán en Ourika?
Le Paradis du Safran cobra 150 MAD por persona en 2026, con bebida de bienvenida, infusión con azafrán, sendero descalzo y un pequeño tentempié. En Terre de Safran, un visitante indicó unos 20 MAD por persona; no hemos confirmado ese precio. Las entradas se pagan allí mismo y no están incluidas en el precio de nuestras salidas.
¿Se puede reservar una excursión del azafrán desde Marrakech?
Sí. Nuestro medio día privado del azafrán visita Le Paradis du Safran y el jardín bioaromático, con regreso hacia las 15:00. Nuestro día completo del azafrán añade el valle y Setti Fatma. Los dos cuestan 120 EUR por vehículo de 1 a 7 personas y 200 EUR de 8 a 17, y funcionan de miércoles a domingo.
¿Por qué es tan caro el azafrán?
Porque todo se hace a mano. Cada flor da solo tres estigmas, y hacen falta unas 150 flores para un gramo de azafrán seco, es decir, unas 150.000 flores para un kilo. Las flores se recogen en pocas semanas de otoño, y las hebras rojas se separan de cada flor una a una, con paciencia, antes del secado.
¿Cómo saber si el azafrán es auténtico?
Echa unas hebras en agua tibia. El azafrán auténtico suelta su color amarillo despacio, durante muchos minutos, y las hebras siguen rojas y enteras. El falso tiñe el agua enseguida y a menudo se deshace. El auténtico huele a tierra y a flor. Compra hebras enteras y no polvo, que es más fácil de mezclar con cúrcuma.
¿Pueden los niños visitar la finca de azafrán?
En Le Paradis du Safran no: su web indica que no se admiten niños menores de 12 años. Con niños más pequeños, el jardín bioaromático cerca de Tnine Ourika, una cooperativa de argán de mujeres o el jardín Anima son mejores paradas en la misma carretera. Dinos sus edades al reservar y adaptamos el día.
¿Se puede ir un lunes o un martes?
A Le Paradis du Safran no, porque cierra lunes y martes. Por eso nuestros dos días del azafrán funcionan solo de miércoles a domingo. Un lunes, el zoco de Tnine Ourika es una buena razón para ir al valle, con o sin una parada de azafrán en otro lugar del valle.
¿De dónde viene el azafrán marroquí?
Sobre todo de Taliouine, en el Anti Atlas, entre Taroudant y Ouarzazate. Su azafrán tiene una denominación de origen protegida, Safran de Taliouine, reconocida por el Ministerio de Agricultura de Marruecos en 2010. Un reportaje de 2013 situaba a Taliouine en torno al 98 % del azafrán del país en 2012.
¿Se puede participar en la cosecha del azafrán?
Estamos preparando una visita de cosecha a primera hora de la mañana en una finca de azafrán durante la floración, para recoger flores y ver cómo se separan los estigmas, seguida de una infusión con azafrán. Todavía no se puede reservar. Mientras tanto, nuestro medio día y nuestro día completo incluyen Le Paradis du Safran.
