Ourika Valley
Di il team di Ourika Valley · Aggiornato il
- Zafferano = i tre stimmi rossi del croco dello zafferano, raccolti e separati a mano
- Circa 150 fiori per un grammo di zafferano essiccato
- Fioritura in autunno, da fine ottobre a novembre; i fiori si raccolgono al mattino
- Due aziende dello zafferano sulla strada dell'Ourika: Le Paradis du Safran e Terre de Safran
- Lo zafferano vero colora l'acqua lentamente e i suoi filamenti restano rossi e interi
- Mezza giornata o giornata intera privata dello zafferano da Marrakech: 120 EUR a veicolo da 1 a 7 persone
Risposte rapide
Quanto costa un'escursione dello zafferano nell'Ourika da Marrakech?
Le nostre due uscite private dello zafferano nella valle dell'Ourika costano 120 EUR a veicolo da 1 a 7 persone e 200 EUR da 8 a 17, non a persona, con autista e prelievo al tuo hotel o riad a Marrakech. Gli ingressi si pagano sul posto in dirham: 150 MAD a persona a Le Paradis du Safran nel 2026.
Mezza giornata o giornata intera dello zafferano: quale scegliere?
Scegli la mezza giornata dello zafferano se hai solo una mattina: prelievo alle 10, Le Paradis du Safran e il giardino bio-aromatico vicino a Tnine Ourika, rientro a Marrakech verso le 15. Scegli la giornata intera per aggiungere una cooperativa di villaggio, il pasto sul fiume e Setti Fatma con la camminata verso le cascate, allo stesso prezzo a veicolo.
Quando fiorisce lo zafferano nell'Ourika e in quali giorni si visita?
Il croco dello zafferano fiorisce nella valle dell'Ourika da fine ottobre a novembre e i fiori si raccolgono al mattino. Le Paradis du Safran, a circa 30 km da Marrakech, è aperto dalle 11 alle 16 (ultimo ingresso alle 15) ed è chiuso lunedì e martedì, quindi le nostre giornate dello zafferano si svolgono dal mercoledì alla domenica. Le date di raccolta non sono pubblicate.
I bambini possono visitare un'azienda dello zafferano nell'Ourika?
Non sotto i 12 anni a Le Paradis du Safran, l'azienda dello zafferano sulla strada dell'Ourika: il suo sito indica che non sono ammessi, quindi nessuna delle nostre due giornate dello zafferano va bene così com'è. Con bambini più piccoli, il giardino bio-aromatico vicino a Tnine Ourika, una cooperativa femminile di argan o il giardino Anima sono tappe migliori.
Lo zafferano è lo stimma rosso essiccato del croco dello zafferano, Crocus sativus, un fiore che sboccia in autunno. Ogni fiore dà tre stimmi e servono circa 150 fiori per ottenere un grammo di zafferano essiccato, ed è per questo che la spezia costa così tanto. Nella valle dell'Ourika il croco fiorisce da fine ottobre a novembre e i fiori si raccolgono a mano al mattino. Due aziende sulla strada dell'Ourika aprono il loro zafferano ai visitatori: Le Paradis du Safran, azienda biologica dello zafferano e giardino botanico a circa 30 km da Marrakech (ingresso 150 MAD nel 2026, chiuso il lunedì e il martedì), e Terre de Safran nel villaggio di Takatert. La capitale dello zafferano del Marocco è Taliouine, più a sud, il cui zafferano gode di una denominazione d'origine protetta. Organizziamo due giornate private dello zafferano da Marrakech a 120 EUR a veicolo da 1 a 7 persone, dal mercoledì alla domenica.
I cartelli dello zafferano compaiono sulla strada dell'Ourika molto prima delle montagne, e lo zafferano è uno degli argomenti su cui i viaggiatori ci fanno più domande appena usciamo da Marrakech. Questa guida raccoglie in un solo posto quello che raccontiamo loro in macchina: che cos'è la spezia, quando spuntano i fiori, quali aziende visitare, chi fa il lavoro, come comprare zafferano vero e come inserire tutto questo in una giornata.
Che cos'è lo zafferano?
Lo zafferano è una spezia ricavata dagli stimmi cremisi del croco dello zafferano, Crocus sativus, che fiorisce in autunno. Ogni fiore ha uno stilo che si divide in tre stimmi rossi; questi vengono estratti a mano ed essiccati. Circa 150 fiori danno un grammo di zafferano essiccato e circa 150.000 fiori danno un chilo.
Il croco dello zafferano è una pianta curiosa. È sterile e non produce semi, quindi si coltiva a partire da bulbi, chiamati cormi, che si moltiplicano nel terreno e vengono divisi e ripiantati a mano. Il fiore viola dura pochissimo, ed è per questo che la raccolta si concentra in poche settimane e comincia la mattina presto.
Tre composti naturali danno allo zafferano il suo carattere. La crocina dà il colore giallo arancio che lo zafferano trasmette al riso, ai tajine e alle tisane. La picrocrocina dà il suo gusto leggermente amaro. Il safranale, che si forma mentre gli stimmi seccano, dà la maggior parte del suo profumo. Sono proprio questi tre composti che i laboratori misurano per classificare lo zafferano secondo la norma internazionale ISO 3632, che lo divide in categorie dalla I, la più fine, alla III.
| Lo zafferano in cifre | Valore |
|---|---|
| Parte della pianta utilizzata | I tre stimmi rossi di ogni fiore |
| Fiori per 1 grammo di zafferano essiccato | Circa 150 |
| Fiori per 1 chilo | Circa 150.000 |
| Stimmi per 1 chilo | Circa 440.000 |
| Tempo di raccolta per 150.000 fiori | Circa 40 ore di lavoro |
| Umidità persa con l'essiccazione | Circa l'80 per cento |
| Colore, gusto e profumo | Crocina, picrocrocina e safranale |
| Norma di qualità | ISO 3632, categorie dalla I alla III |
Quando fiorisce lo zafferano nella valle dell'Ourika?
Il croco dello zafferano fiorisce in autunno, da fine ottobre a novembre. I fiori si raccolgono al mattino; a Taliouine le raccoglitrici cominciano all'alba, prima che i fiori si aprano. Lì la stagione della raccolta dura circa un mese e ogni campo viene raccolto nell'arco di dieci giorni o due settimane.
Fuori da quelle settimane non vedrai i fiori viola. Puoi comunque visitare le aziende, camminare tra le parcelle, annusare e assaggiare la spezia essiccata e bere una tisana allo zafferano, ma il campo sembra un campo qualsiasi. Le aziende non pubblicano in anticipo le date della raccolta, perché i fiori arrivano quando lo decide il tempo. Se vedere i fiori è il motivo del tuo viaggio, organizza la visita a novembre e chiedicelo qualche giorno prima: verifichiamo con le aziende.
| Quando visiti | Cosa vedi in un'azienda dello zafferano |
|---|---|
| Da fine ottobre a novembre | Fiori viola di croco nel campo, raccolta al mattino, stimmi separati ed essiccati |
| Resto dell'anno | Le parcelle di zafferano, il giardino, la spezia essiccata e la tisana allo zafferano, niente fiori |
| Qualsiasi giorno dal mercoledì alla domenica | Le Paradis du Safran aperto dalle 11 alle 16, ultimo ingresso alle 15 |
| Lunedì e martedì | Le Paradis du Safran chiuso |
Per il tempo in autunno, più fresco che a Marrakech e a volte piovoso, consulta la nostra pagina sul meteo della valle dell'Ourika.
Da dove viene lo zafferano marocchino?
La maggior parte dello zafferano marocchino viene da Taliouine, una cittadina dell'Anti-Atlante tra Taroudant e Ouarzazate. Un reportage di Aramco World del 2013 la descriveva come la capitale e il cuore dell'industria marocchina dello zafferano, con circa 4.000 chili nel 2012, circa il 98 per cento del raccolto nazionale, e quasi tre dozzine di cooperative nella zona.
Nel 2010 il Ministero dell'Agricoltura del Marocco ha riconosciuto la denominazione d'origine "Safran de Taliouine" e ne ha approvato il disciplinare; il testo è stato modificato nel 2018. Con questa denominazione protetta, i cormi, la raccolta, l'essiccazione e il confezionamento devono avvenire tutti all'interno della zona delimitata, che comprende comuni delle province di Taroudant e Ouarzazate. I produttori della zona raccontano che si vende zafferano con il nome di Taliouine anche senza rispettare queste regole, quindi l'etichetta e il venditore contano.
La valle dell'Ourika non è una grande regione dello zafferano in termini di volume. Quello che offre, per un viaggiatore che soggiorna a Marrakech, è qualcosa che Taliouine non può offrire: campi di zafferano in cui camminare a circa 30 km dalla città, sulla stessa strada dei giardini, delle cooperative e delle cascate della valle.
Quali aziende dello zafferano si possono visitare nell'Ourika?
Due aziende sulla strada dell'Ourika mostrano lo zafferano ai visitatori. Le Paradis du Safran è un'azienda biologica dello zafferano e giardino botanico che costa 150 MAD nel 2026 e chiude il lunedì e il martedì. Terre de Safran, nel villaggio di Takatert, propone una visita guidata più breve che si conclude con una tisana allo zafferano, a un prezzo riferito più basso.
Le Paradis du Safran
Le Paradis du Safran è un'azienda biologica dello zafferano e giardino botanico sulla strada dell'Ourika, a circa 30 km da Marrakech, creata da Christine Ferrari. È aperto dalle 11 alle 16, con ultimo ingresso alle 15, e chiuso il lunedì e il martedì. L'ingresso costa 150 MAD a persona nel 2026 e comprende una bevanda di benvenuto, la visita libera del giardino biologico, un percorso a piedi nudi, una tisana allo zafferano e un piccolo spuntino. Cammini al tuo ritmo, e le parcelle di zafferano sono una parte di un giardino di piante più grande.
È la tappa che usiamo in entrambe le nostre giornate dello zafferano, perché è tranquilla, ben spiegata e aperta al visitatore senza discorsi di vendita. Per la scheda pratica completa (cosa comprende il biglietto, quanto tempo prevedere, bambini, come arrivarci), leggi la nostra pagina sul giardino dello zafferano dell'Ourika.
Terre de Safran
Terre de Safran è un'azienda dello zafferano nel villaggio di Takatert, nell'Ourika. La visita è guidata e si conclude con un bicchiere di tisana allo zafferano. Su Tripadvisor ha un voto di 4,3 su 5 con appena 10 recensioni, quindi il quadro è limitato. Un visitatore ha riferito di aver pagato circa 20 MAD a persona; non abbiamo potuto confermare questo prezzo. Alcuni visitatori segnalano anche pressioni per comprare zafferano alla fine della visita. Può essere una tappa breve ed economica, a patto di entrare sapendo che sei libero di andartene senza comprare.
| Le Paradis du Safran | Terre de Safran | |
|---|---|---|
| Dove | Strada dell'Ourika, a circa 30 km da Marrakech | Villaggio di Takatert, Ourika |
| Tipo di visita | Passeggiata libera in un giardino biologico e azienda dello zafferano | Visita guidata dell'azienda dello zafferano |
| Prezzo | 150 MAD a persona nel 2026 | Circa 20 MAD riferiti da un visitatore, non confermati |
| Compreso | Bevanda di benvenuto, giardino, percorso a piedi nudi, tisana allo zafferano, piccolo spuntino | Tisana allo zafferano alla fine |
| Apertura | Dalle 11 alle 16, ultimo ingresso alle 15, chiuso lunedì e martedì | Non pubblicata |
| Bambini | Non ammessi sotto i 12 anni | Non indicato |
| Da sapere | Tranquillo, senza fretta, non serve prenotare | Poche recensioni; alcuni visitatori segnalano pressioni per comprare |
| Tappa delle nostre giornate dello zafferano | Sì | Su richiesta |
Il giardino bio-aromatico, un abbinamento naturale
Il giardino bio-aromatico dell'Ourika, vicino a Tnine Ourika e a circa 35 km da Marrakech, non coltiva lo zafferano come coltura principale, ma completa bene una mattinata dello zafferano: piante aromatiche e medicinali, il profumo delle erbe e la storia di un marchio marocchino di cosmetici naturali nato nella valle. L'ingresso costa 35 MAD per adulto (settembre 2026) ed è aperto dalle 9 alle 17 da ottobre a maggio. Per un altro giardino all'uscita da Marrakech, il giardino Anima si presta a una partenza di buon mattino.
Chi fa il lavoro della raccolta dello zafferano?
Soprattutto le donne. Nelle zone dello zafferano del Marocco sono le donne a fare la maggior parte della raccolta, muovendosi tra i campi subito dopo l'alba, e la separazione degli stimmi rossi da ogni fiore è fatta soprattutto, anche se non solo, da donne. Il lavoro deve essere rapido: a Taliouine i fiori si raccolgono all'alba, per sole due o tre ore al giorno, prima che si aprano.
Il gesto è semplice e ripetuto all'infinito. La raccoglitrice pizzica il fiore alla base e lo lascia cadere in un cesto. Tornati a casa, il fiore viene aperto, i tre filamenti rossi vengono estratti e i petali e gli stami gialli cadono a terra. I filamenti vengono poi essiccati, al sole o al chiuso, e perdono circa l'80 per cento della loro umidità. Moltiplica tutto questo per 150 fiori per ogni grammo e capisci sia il prezzo della spezia sia il valore di questo lavoro.
A Taliouine lo zafferano fa vivere circa 1.500 famiglie, e buona parte del commercio passa per le cooperative. Quando compri zafferano, vale la pena chiedersi chi l'ha coltivato e raccolto. La nostra guida alle cooperative e ai villaggi della valle e la cooperativa femminile di argan spiegano come scegliamo i luoghi in cui ci fermiamo, e la nostra pagina sul turismo responsabile nell'Ourika spiega perché.
Come riconoscere lo zafferano vero
Lo zafferano vero si presenta in filamenti sottili di un rosso intenso che colorano l'acqua di giallo lentamente e restano interi. Lo zafferano falso colora l'acqua subito, spesso si sfalda e ha un odore debole o amaro. Compra filamenti interi piuttosto che polvere, da un venditore che ti indica il peso e l'origine.
Lo zafferano è così caro che attira le frodi. I sostituti più comuni sono il cartamo, un fiore arancione a buon mercato venduto come "zafferano" in molti mercati, la barba del mais, fibre tinte e filamenti di altre piante. Lo zafferano in polvere può essere tagliato con curcuma o paprika, e a volte si aggiunge miele o olio per rendere i filamenti più pesanti.
| Prova | Zafferano vero | Zafferano falso o tagliato |
|---|---|---|
| In acqua tiepida | Rilascia un colore giallo lentamente, per molti minuti, fino a un'ora | Colora l'acqua di rosso o arancione quasi subito |
| I filamenti dopo l'ammollo | Restano rossi e interi | Perdono il colore, si sfaldano |
| Aspetto | Filamenti sottili rosso intenso, tre stimmi uniti alla base | Fibre spesse, irregolari, molto brillanti o arancioni |
| Profumo | Terroso e floreale | Debole, amaro o metallico |
| Gusto | Leggermente amaro, mai dolce | Insipido o strano |
| Forma | Filamenti interi | Polvere, facile da mescolare con curcuma o paprika |
| Prezzo | Alto, sempre indicato al grammo | Molto basso per un barattolo grande |
Qualche abitudine aiuta nella valle come nel souk. Chiedi il prezzo al grammo, non al barattolo. Chiedi di vedere i filamenti nel vasetto prima di pagare. Preferisci una confezione sigillata con il peso e l'origine stampati. E se un prezzo sembra troppo bello per essere vero, quasi certamente non è zafferano.
Quanto costa lo zafferano in Marocco?
Non pubblichiamo prezzi di negozio per lo zafferano, perché cambiano con il raccolto e con il venditore, e non abbiamo un dato indipendente aggiornato da darti. Come riferimento storico, un reportage del 2013 su Taliouine indicava all'epoca da 30 a 50 MAD al grammo per lo zafferano di Taliouine, contro 8 MAD al grammo nel 2006. Qualunque sia il prezzo oggi, confrontalo al grammo e ricorda che in ognuno di quei grammi ci sono 150 fiori.
| Cosa controllare prima di comprare | Perché |
|---|---|
| Prezzo al grammo | L'unico modo per confrontare vasetti di dimensioni diverse |
| Peso stampato sulla confezione | Lo zafferano si vende al grammo; un vago "vasetto" nasconde la quantità |
| Filamenti interi, non polvere | La polvere è più facile da tagliare con altre spezie |
| Origine e produttore | Lo zafferano di Taliouine ha una denominazione d'origine protetta |
| Nessuna pressione | Un buon venditore ti lascia assaggiare, annusare e andartene |
Non sei mai obbligato a comprare in un'azienda o in una cooperativa durante le nostre giornate: assaggia, fai le tue domande e vattene se il prezzo o la pressione non ti convincono.
Le nostre esperienze dello zafferano nell'Ourika
Proponiamo due giornate private dello zafferano da Marrakech che puoi prenotare subito, e una terza esperienza in preparazione per la stagione della fioritura. Le due giornate prenotabili costano 120 EUR a veicolo da 1 a 7 persone e 200 EUR da 8 a 17, con gli ingressi pagati sul posto, e si svolgono dal mercoledì alla domenica perché Le Paradis du Safran chiude il lunedì e il martedì.
| Esperienza | Cosa fai | Durata | Prezzo | Stato |
|---|---|---|---|---|
| Mezza giornata zafferano e giardini | Partenza alle 10, Le Paradis du Safran alle 11, giardino bio-aromatico vicino a Tnine Ourika | Rientro verso le 15 | 120 EUR a veicolo 1-7, 200 EUR 8-17; opzione pranzo 20 EUR a persona | Prenotabile, dal mercoledì alla domenica |
| Giornata intera zafferano e valle dell'Ourika | Tappa in un villaggio o una cooperativa, Le Paradis du Safran dalle 11, pranzo sul fiume, Setti Fatma e la camminata verso le cascate | Rientro nel tardo pomeriggio | 120 EUR a veicolo 1-7, 200 EUR 8-17; opzioni pranzo, colazione e guida locale | Prenotabile, dal mercoledì alla domenica |
| Mattinata della raccolta dello zafferano | Visita all'alba in un'azienda dello zafferano in fiore: raccolta, separazione degli stimmi con le donne, tisana allo zafferano | Mattinata | Non ancora definito | In arrivo nella stagione della fioritura |
La mezza giornata è adatta a chi vuole zafferano e piante senza passare tutta la giornata in macchina: una mattinata tranquilla, due giardini, e sei di ritorno a Marrakech per il pomeriggio. La giornata intera è adatta a chi vuole lo zafferano come inizio di una vera giornata nella valle, con il pranzo sul fiume e la camminata verso le cascate di Setti Fatma. La mattinata della raccolta sarà per i viaggiatori a Marrakech a novembre che vogliono vedere raccogliere i fiori; non è ancora prenotabile.
Per entrambe le giornate prenoti online sulla pagina con un acconto del 50%, con PayPal o con carta tramite PayPal, e paghi il saldo in contanti all'autista il giorno stesso. La cancellazione è gratuita fino a 48 ore prima, con rimborso dell'acconto. Se il meteo rende la valle non sicura alla tua data, ti proponiamo un'altra data o rimborsiamo l'acconto. Il nostro numero WhatsApp, +212 661 454 738, è a disposizione per le domande prima della prenotazione.
Quale giornata dello zafferano scegliere?
Scegli la mezza giornata se hai solo una mattinata, se viaggi con qualcuno che non vuole una giornata lunga o se vuoi semplicemente zafferano e giardini. Scegli la giornata intera se vuoi vedere anche la valle dell'Ourika vera e propria, Setti Fatma e il fiume. Entrambe si fermano a Le Paradis du Safran alla stessa ora.
| La tua situazione | Il nostro consiglio |
|---|---|
| Una sola mattinata libera | Mezza giornata, rientro verso le 15 |
| Prima e unica visita all'Ourika | Giornata intera, zafferano più la valle e Setti Fatma |
| Appassionato di piante e giardini | Mezza giornata, con il giardino bio-aromatico |
| Vuoi camminare verso le cascate | Giornata intera, con l'opzione guida locale |
| Bambini sotto i 12 anni | Nessuna delle due così com'è: Le Paradis du Safran non li ammette; chiedici un altro itinerario |
| Lunedì o martedì | Nessuna delle due: l'azienda è chiusa; vedi il souk del lunedì di Tnine Ourika o una gita privata di un giorno |
| A Marrakech a novembre | L'una o l'altra, e chiedici se i fiori sono sbocciati |
Se preferisci passare tutta la giornata nella valle senza zafferano, la nostra gita privata di un giorno nella valle dell'Ourika e la mezza giornata coprono il percorso classico, e la nostra guida a Setti Fatma racconta il villaggio in fondo alla strada.
Consigli pratici per una visita dello zafferano
Vai dal mercoledì alla domenica, arriva a Le Paradis du Safran dopo l'apertura delle 11 e prima dell'ultimo ingresso delle 15, e porta scarpe facili da togliere per il percorso a piedi nudi. Tieni dei dirham in contanti per gli ingressi e per l'eventuale zafferano che compri. In autunno porta uno strato caldo: la valle è più fresca di Marrakech.
- Contanti: gli ingressi (150 MAD a Le Paradis du Safran, 35 MAD per adulto al giardino bio-aromatico) si pagano sul posto in dirham.
- Tempo: prevedi da un'ora a un'ora e mezza a Le Paradis du Safran.
- Foto: chiedi prima di fotografare le persone al lavoro nei campi o nelle case.
- Acquisti: sei libero di assaggiare e andartene senza comprare.
- Stagione: per i fiori novembre è la scommessa più sicura, ma la data dipende dal tempo.
Fonti
- Wikipedia, Saffron: Crocus sativus, tre stimmi per fiore, pianta sterile coltivata da cormi, 150 fiori per grammo, 150.000 fiori e 40 ore di raccolta per chilo, crocina, picrocrocina, safranale, ISO 3632 e adulterazioni comuni (pagina in inglese)
- Aramco World, "Morocco's Threads of Red Gold" (2013): Taliouine capitale dello zafferano marocchino, 4.000 kg e 98 per cento del raccolto nel 2012, cooperative, periodo di raccolta, lavoro delle donne, essiccazione e prezzi al grammo (pagina in inglese)
- WIPO Lex, Decreto n. 1355-10 del 30 aprile 2010 che riconosce la denominazione d'origine "Safran de Taliouine" e ne approva il disciplinare (pagina in inglese)
- Aujourd'hui le Maroc, 13 agosto 2010, "Quatre produits du terroir obtiennent une reconnaissance": la denominazione Safran de Taliouine, province di Taroudant e Ouarzazate, fasi di produzione all'interno della zona (in francese)
- Le360, 17 dicembre 2018, i produttori di zafferano di Taliouine contro le contraffazioni: marchio protetto, raccolta all'alba prima che il fiore si apra, circa 1.500 famiglie (in francese)
- Tasting Table, come distinguere lo zafferano vero da quello falso: prova dell'acqua, filamenti, gusto e profumo (pagina in inglese)
- Le Paradis du Safran, sito ufficiale: orari di apertura, prezzo 2026 e cosa comprende la visita
- Tripadvisor, Terre de Safran, Takatert (Ourika): voto, numero di recensioni e testimonianze dei visitatori (pagina in inglese)
Domande frequenti
C'è lo zafferano nella valle dell'Ourika?
Sì. Lo zafferano si coltiva sulla strada dell'Ourika, a circa 30 km da Marrakech, soprattutto in aziende che accolgono visitatori: Le Paradis du Safran, azienda biologica dello zafferano e giardino botanico, e Terre de Safran nel villaggio di Takatert. La principale regione dello zafferano del Marocco è più a sud, intorno a Taliouine nell'Anti-Atlante.
Quando si vedono i fiori dello zafferano nell'Ourika?
In autunno. Il croco dello zafferano fiorisce da fine ottobre a novembre e i fiori si raccolgono al mattino, prima che si aprano del tutto. Fuori da queste settimane vedi le parcelle e scopri la spezia, ma non i fiori viola. Le aziende non pubblicano le date di raccolta, quindi chiedi prima di organizzarti.
Quanto costa visitare un'azienda dello zafferano nell'Ourika?
Le Paradis du Safran costa 150 MAD a persona nel 2026, con una bevanda di benvenuto, la tisana allo zafferano, il percorso a piedi nudi e un piccolo spuntino. A Terre de Safran un visitatore ha riferito circa 20 MAD a persona; non abbiamo potuto confermare questo prezzo. Gli ingressi si pagano sul posto, non nel prezzo del tour.
Si può prenotare un tour dello zafferano da Marrakech?
Sì. La nostra mezza giornata privata dello zafferano visita Le Paradis du Safran e il giardino bio-aromatico, con rientro verso le 15. La nostra giornata intera dello zafferano aggiunge la valle e Setti Fatma. Entrambe costano 120 EUR a veicolo da 1 a 7 persone e 200 EUR da 8 a 17, dal mercoledì alla domenica.
Perché lo zafferano è così caro?
Perché tutto si fa a mano. Ogni fiore dà solo tre stimmi e servono circa 150 fiori per un grammo di zafferano essiccato, cioè circa 150.000 fiori per un chilo. I fiori si raccolgono in poche settimane d'autunno e i filamenti rossi si separano da ogni fiore uno per uno, con pazienza e precisione.
Come si riconosce lo zafferano vero?
Metti qualche filamento in acqua tiepida. Lo zafferano vero rilascia il suo colore giallo lentamente, per molti minuti, e i filamenti restano rossi e interi. Quello falso colora l'acqua subito e spesso si sfalda. Lo zafferano vero ha un profumo terroso e floreale. Compra filamenti interi piuttosto che polvere, più facile da tagliare con la curcuma.
I bambini possono visitare l'azienda dello zafferano?
Non a Le Paradis du Safran: il suo sito indica che i bambini sotto i 12 anni non sono ammessi. Con bambini più piccoli, il giardino bio-aromatico vicino a Tnine Ourika, una cooperativa femminile di argan o il giardino Anima sono tappe migliori sulla stessa strada. Indicaci le loro età alla prenotazione e adattiamo la giornata.
Si può visitare il lunedì o il martedì?
Non Le Paradis du Safran, che è chiuso il lunedì e il martedì. Per questo le nostre due giornate dello zafferano si svolgono solo dal mercoledì alla domenica. Di lunedì, il souk di Tnine Ourika è un buon motivo per andare comunque nella valle, con o senza una tappa dello zafferano altrove.
Da dove viene lo zafferano marocchino?
Soprattutto da Taliouine, nell'Anti-Atlante tra Taroudant e Ouarzazate. Il suo zafferano ha una denominazione d'origine protetta, Safran de Taliouine, riconosciuta dal Ministero dell'Agricoltura del Marocco nel 2010. Un reportage del 2013 attribuiva a Taliouine circa il 98 per cento dello zafferano del paese nel 2012, su circa 4.000 chili raccolti.
Si può partecipare alla raccolta dello zafferano?
Stiamo preparando una visita all'alba in un'azienda dello zafferano durante la fioritura, per raccogliere i fiori e osservare la separazione degli stimmi, seguita da una tisana allo zafferano. Non è ancora prenotabile. Nel frattempo, la nostra mezza giornata e la nostra giornata intera includono Le Paradis du Safran.
