Ourika Valley
Di il team di Ourika Valley · Aggiornato il
- 60 EUR a persona: corso con la famiglia, ingredienti, pasto e tè
- Cucini tu: non è una dimostrazione
- Una tajine, pane cotto nel forno di terra e tè alla menta
- In una casa di famiglia di un villaggio della valle
- Il pasto si condivide poi con la famiglia
- Trasporto da Marrakech facoltativo: 120 EUR a veicolo (da 1 a 7 persone), 200 EUR (da 8 a 17), andata e ritorno
Risposte rapide
Quanto costa il corso di cucina nella valle dell'Ourika?
Il corso di cucina nella valle dell'Ourika costa 60 EUR a persona e comprende il corso con una famiglia berbera, tutti gli ingredienti, il pasto e il tè alla menta. Il trasporto da Marrakech è facoltativo: 120 EUR a veicolo da 1 a 7 persone o 200 EUR da 8 a 17, andata e ritorno. Due persone con trasporto pagano 240 EUR. Mance e acquisti non sono compresi.
Come si raggiunge il corso di cucina dell'Ourika da Marrakech?
Puoi aggiungere l'opzione trasporto privato alla prenotazione oppure venire con i tuoi mezzi. Con l'opzione, un autista ti prende al tuo hotel o riad a Marrakech, attraversa la piana dell'Haouz fino a Tnine Ourika, risale la valle lungo il fiume e poi ti riporta indietro. Senza, arrivi in auto a noleggio, in taxi o da un alloggio della valle a un punto d'incontro confermato dopo la prenotazione.
Che cosa si cucina al corso di cucina dell'Ourika?
Prepari tu stesso un pasto completo della valle: una tajine composta strato dopo strato dagli ingredienti crudi, pani rotondi cotti nel forno di terra scaldato a legna, e il tè alla menta versato dall'alto. La tajine dipende dalla stagione e dai tuoi gusti. Non è una dimostrazione. Corso e pasto durano circa 3 ore con la famiglia, più il tragitto se aggiungi il trasporto.
A chi è adatto il corso di cucina nell'Ourika?
Il corso di cucina dell'Ourika è adatto a chi ama cucinare, alle famiglie con bambini che hanno bisogno di tenere le mani occupate e ai gruppi in cui qualcuno fatica a camminare su sentieri irregolari, perché non si cammina. Un corso vegetariano è semplice, dato che le tajine di verdure sono la cucina di tutti i giorni. È privato, e online si prenota fino a 17 persone.
La giornata, tappa per tappa
Raggiungere la valle: con il nostro autista o con i tuoi mezzi
Se hai prenotato l'opzione trasporto, il tuo autista viene a prenderti al tuo hotel o riad a Marrakech (nella medina, nel punto più vicino raggiungibile in auto). La strada attraversa la piana dell'Haouz fino a Tnine Ourika, poi risale la valle lungo il fiume. Il lunedì, giorno del souk settimanale di Tnine Ourika, su richiesta possiamo fermarci al mercato. Altrimenti raggiungi con i tuoi mezzi il punto d'incontro, che confermiamo dopo la prenotazione.
Accoglienza nella casa di famiglia
La casa si trova in un villaggio della valle, costruita in terra e pietra come quelle vicine. Lasci le scarpe al bordo dei tappeti e vieni accolto con un primo bicchiere di tè alla menta. La famiglia ti mostra la casa, la cucina e il forno di terra per il pane, all'aperto, e scopri che cosa finirà nel piatto: verdure, carne se la mangi, spezie, olio d'oliva, limoni canditi sotto sale.
Preparazione della tajine
Ti lavi le mani e ti metti al lavoro accanto alla cuoca di casa. Sbucci e tagli le verdure, condisci il fondo del piatto, poi componi la tajine strato dopo strato prima di posare il coperchio conico. Il piatto dipende dalla stagione e dalle tue preferenze. La tajine poi cuoce piano, da sola, ed è proprio per questo che il pane viene dopo.
Il pane nel forno di terra e il tè alla menta
Mentre la tajine sobbolle, impasti, lasci riposare la pasta, poi dai forma ai pani e aiuti a cuocerli nel forno di terra, scaldato a legna. Il pane caldo esce in pochi minuti, ed è difficile resistere. Poi tocca al tè: impari come lo prepara la famiglia, con tè verde, menta fresca e zucchero, e come versarlo dall'alto per fare la schiuma.
Il pasto insieme e il rientro a Marrakech
Quando la tajine è pronta, tutti si siedono intorno alla stessa tavola e mangiano quello che avete cucinato insieme, con il pane che hai cotto e altro tè. Nessuno mette fretta a questo momento. Dopo, se hai prenotato l'opzione trasporto, il tuo autista ti riporta al tuo hotel o riad a Marrakech; se sei venuto con i tuoi mezzi, l'uscita si conclude a casa della famiglia. Il corso e il pasto durano circa 3 ore; l'orario di inizio viene confermato dopo la prenotazione.
Il corso di cucina nella valle dell'Ourika è un laboratorio pratico in una casa di famiglia di un villaggio della valle. I partecipanti cucinano con la famiglia, di solito una tajine, pane cotto nel forno di terra e il tè alla menta, poi condividono il pasto. Il piatto dipende dalla stagione e dalle preferenze. Il corso e il pasto durano circa 3 ore con la famiglia, più il tragitto se si prenota il trasporto da Marrakech. Il prezzo è di 60 EUR a persona e copre il corso con la famiglia, gli ingredienti, il pasto e il tè. Il trasporto da Marrakech non è compreso: si aggiunge come opzione alla prenotazione, un veicolo privato con autista a 120 EUR da 1 a 7 persone o 200 EUR da 8 a 17, andata e ritorno dall'hotel o dal riad. Si può anche raggiungere con i propri mezzi un punto d'incontro confermato dopo la prenotazione. Mance e acquisti non sono compresi. Acconto del 50% online con PayPal o carta tramite PayPal, saldo in contanti all'autista il giorno stesso. Cancellazione gratuita fino a 48 ore prima.
Le migliori tajine della valle non si servono al ristorante. Si preparano in casa, a fuoco lento, da donne che hanno imparato dalla madre e non hanno mai pesato niente. Questo corso ti fa entrare in una di queste cucine, non per guardare ma per lavorare: prepari il pasto con la famiglia, poi lo mangi con lei.
Che cosa cucini durante il corso?
Tre cose, che insieme formano un pasto completo della valle.
Una tajine. La prepari partendo dagli ingredienti crudi: cipolle e spezie sul fondo, la carne se c'è, poi le verdure disposte a cono perché cuociano a vapore sotto il coperchio. La scelta della tajine dipende dalla stagione e dalle tue preferenze: non c'è un menu fisso. Dicci che cosa mangi e che cosa non mangi, e la famiglia sceglie in base a quello che offrono gli orti e il mercato quella settimana.
Il pane. Tutte le case della valle fanno il proprio pane, e il forno di terra vicino alla porta serve quasi ogni giorno. Impasti, dai forma ai pani rotondi e aiuti a cuocerli. Il profumo da solo vale il viaggio.
Il tè alla menta. Non una bustina in un bicchiere: tè verde, menta fresca, zucchero, e un modo di versare che richiede un po' di allenamento. Probabilmente ne rovescerai un po'. Come tutti.
Per conoscere la storia di questi piatti e trovare tre ricette da rifare a casa, leggi la nostra guida alla cucina berbera della valle dell'Ourika.
Come si svolge il corso di cucina?
È una cucina di famiglia. Non ci sono postazioni numerate né schede di ricette stampate. Ti sistemi accanto alla cuoca, lei ti mostra un gesto, e tu lo ripeti. Buona parte della cucina marocchina di casa si fa vicino a terra, su un tavolo basso o uno sgabello, e le verdure si tagliano spesso in mano invece che su un tagliere. Puoi provare così o chiedere un tagliere, come preferisci.
Le quantità si danno a occhio e a mano: un pizzico, una manciata, un bicchiere. Se vuoi rifare il piatto a casa, prendi appunti o scatta foto di ogni passaggio man mano (chiedendo prima, vedi più sotto). Con l'opzione trasporto, il tuo autista resta con te per tradurre domande e risposte.
A una tajine non si mette fretta. Mentre cuoce prepari il pane e il tè, e di solito resta il tempo di guardare la casa, uscire sulla terrazza e vedere i campi più in basso. È in questo momento lento che nasce la conversazione.
Il pasto insieme, e qualche usanza
Quando la tajine è pronta viene posata al centro della tavola e tutti mangiano dallo stesso piatto. Qualche usanza rende le cose più semplici per tutti:
- Le scarpe si tolgono prima di camminare sui tappeti del salotto.
- Usa la mano destra se mangi dal piatto comune con il pane, e serviti dalla parte del piatto che hai davanti. Agli ospiti vengono offerte le forchette, nessuno resta con la fame.
- Le foto: i piatti, il forno e le tue mani al lavoro, sì, dopo aver chiesto. Per le persone chiedi sempre prima e accetta un rifiuto con il sorriso, soprattutto da parte delle donne e degli anziani.
- Il tè: accetta almeno il primo bicchiere. È il modo in cui una casa dà il benvenuto.
La nostra pagina su abitanti e cultura della valle racconta di più sull'ospitalità e sulla vita quotidiana nei villaggi amazigh.
Corso di cucina o camminata con pranzo?
Proponiamo due uscite che finiscono intorno a una tavola di famiglia, e spesso ci chiedono quale scegliere.
Con la camminata e il pranzo presso una famiglia berbera cammini tra i villaggi con una guida locale e arrivi in una casa dove il pranzo è stato preparato per te. La camminata è l'attività, il pasto la ricompensa. Costa 60 EUR a persona per la guida, la camminata e il pranzo. Il corso ha lo stesso prezzo, 60 EUR a persona, e per entrambe le uscite il trasporto da Marrakech è un'opzione da aggiungere alla prenotazione.
Qui è il contrario. Non si cammina: il tuo tempo lo passi in cucina, e il pasto in tavola è quello che hai fatto tu. Scegli il corso se ti piace cucinare, se viaggi con bambini che hanno bisogno di tenere le mani occupate, o se camminare su sentieri irregolari è difficile per qualcuno del tuo gruppo.
Un'uscita equa per la famiglia
La famiglia viene pagata per il corso e per il pasto, e questo reddito resta nel villaggio. Preferiamo dirlo chiaramente, perché cambia il modo in cui puoi sentirti come ospite: non disturbi, sei atteso. Una mancia alla fine è un gesto gentile, mai un obbligo. Se vuoi portare qualcosa, frutta o pasticcini di Marrakech sono più utili dei regali per i bambini.
Aggiungere una sosta lungo la strada
Le botteghe di ceramica a bordo strada sono sullo stesso percorso, e dopo aver cucinato nella terracotta forse avrai voglia di una tajine tutta tua: la nostra guida alla ceramica spiega quali possono andare sul fuoco. In una giornata più lunga il corso può anche seguire una camminata mattutina verso le cascate di Setti Fatma. E il lunedì, con l'opzione trasporto, il souk di Tnine Ourika è una sosta possibile durante la salita.
Quanto costa in base alla dimensione del gruppo?
La tabella indica il totale per le dimensioni di gruppo più comuni, così come lo calcola il modulo di prenotazione.
| Dimensione del gruppo | Prezzo senza opzioni | A persona | Con tutte le opzioni |
|---|---|---|---|
| 1 persona | 60 € | 60 € | 180 € |
| 2 persone | 120 € | 60 € | 240 € |
| 4 persone | 240 € | 60 € | 360 € |
| 6 persone | 360 € | 60 € | 480 € |
| 8 persone | 480 € | 60 € | 680 € |
| 12 persone | 720 € | 60 € | 920 € |
| 17 persone | 1020 € | 60 € | 1220 € |
Prezzi in EUR per tutto il gruppo, acconto del 50% online e saldo all'autista il giorno dell'escursione. Opzioni, da scegliere alla prenotazione: Trasporto privato da Marrakech, andata e ritorno, 120 € / 200 € (1-7 / 8-17) a gruppo.
Come prenotare
Il corso costa 60 EUR a persona: il corso con la famiglia, gli ingredienti, il pasto e il tè. Prenoti dalla nostra pagina di prenotazione: scegli la data e il numero di persone, aggiungi l'opzione trasporto se vuoi farti accompagnare (veicolo privato con autista, 120 EUR da 1 a 7 persone, 200 EUR da 8 a 17, andata e ritorno dal tuo hotel o riad), poi versi online un acconto del 50% con PayPal o con carta di credito tramite PayPal; il saldo lo paghi il giorno stesso. L'e-mail di conferma arriva subito. Esempio: 2 persone con trasporto pagano 2 x 60 + 120 = 240 EUR. Senza l'opzione, raggiungi con i tuoi mezzi il punto d'incontro, che confermiamo dopo la prenotazione. Indicaci eventuali esigenze alimentari alla prenotazione. La prenotazione online arriva fino a 17 persone; oltre le 17, contattaci. La cancellazione è gratuita fino a 48 ore prima, come precisano le nostre condizioni generali.
Per le altre nostre giornate private nella valle, vedi la pagina pacchetti.
Incluso
- Corso di cucina con la famiglia
- Tutti gli ingredienti
- Il pasto che cucini, condiviso con la famiglia
- Tè alla menta
Non incluso
- Trasporto da Marrakech (facoltativo alla prenotazione: veicolo privato con autista, 120 EUR da 1 a 7 persone, 200 EUR da 8 a 17, andata e ritorno dal tuo hotel o riad)
- Mance
- Acquisti al mercato, nelle cooperative o nei negozi
Domande frequenti
Il corso può essere vegetariano?
Sì. Le tajine di verdure fanno parte della cucina di tutti i giorni nella valle: un corso vegetariano è semplice da organizzare e altrettanto interessante da cucinare. Diccelo alla prenotazione, perché la famiglia fa la spesa prima del tuo arrivo. Per una dieta vegana, senza glutine o in caso di allergia, dacci i dettagli e verifichiamo con la famiglia che cosa può preparare senza rischi in una cucina di villaggio.
Il corso è adatto ai bambini?
Sì, e i bambini sono spesso i cuochi più entusiasti: impastare e dare forma al pane è il loro momento preferito. Fuoco, forno e coltelli si maneggiano con un adulto, e la famiglia è abituata ai bambini in cucina. Indicaci la loro età, così avvisiamo la famiglia e adattiamo i compiti.
In che lingua si svolge il corso?
In casa la famiglia parla tachelhit, la lingua amazigh della valle. Con l'opzione trasporto, il tuo autista, che parla francese, inglese e spagnolo, resta con te e traduce. Se vieni con i tuoi mezzi, indicaci alla prenotazione la lingua di cui hai bisogno. In pratica una cucina richiede poche parole: la cuoca mostra il gesto, tu lo ripeti, e tutti ridono quando il pane esce quadrato.
Si mettono davvero le mani in pasta?
Completamente. Sbucci, tagli, condisci, componi la tajine, impasti e dai forma al pane, e prepari il tè da te, con la famiglia che ti guida le mani quando serve. È una cucina di casa, non una scuola con postazioni individuali: si prepara insieme un solo pasto. Se preferisci guardare alcuni passaggi, puoi fare anche così.
Si può abbinare il corso alle cascate di Setti Fatma?
Sì, in una giornata privata più lunga. Di solito si sale prima a Setti Fatma per la camminata verso le prime cascate, poi si scende al villaggio per il corso e il pasto. Chiedicelo prima di prenotare e ti diremo onestamente se gli orari vanno bene per il tuo gruppo.
Si visita un mercato prima di cucinare?
Solo il lunedì. Tnine Ourika, all'ingresso della valle, tiene quel giorno il suo souk settimanale (tnine significa lunedì). Se il tuo corso cade di lunedì e hai prenotato l'opzione trasporto, su richiesta possiamo fermarci a vedere i banchi di verdura, spezie e carne. Gli altri giorni la famiglia ha gli ingredienti pronti a casa.
Quanto costa il corso di cucina?
60 EUR a persona, per il corso con la famiglia, gli ingredienti, il pasto e il tè. Il trasporto da Marrakech non è compreso: si aggiunge come opzione alla prenotazione, un veicolo privato con autista a 120 EUR da 1 a 7 persone o 200 EUR da 8 a 17, andata e ritorno. Esempio: 2 persone con trasporto pagano 2 x 60 + 120 = 240 EUR. Acconto del 50% online, saldo in contanti all'autista il giorno stesso, cancellazione gratuita fino a 48 ore prima.
Si può venire al corso con i propri mezzi?
Sì. I 60 EUR a persona coprono il corso, gli ingredienti, il pasto e il tè: puoi quindi venire con un'auto a noleggio, in taxi o da un alloggio della valle. Confermiamo il punto d'incontro dopo la prenotazione. Se preferisci farti accompagnare, aggiungi l'opzione trasporto alla prenotazione: un veicolo privato con autista dal tuo hotel o riad a Marrakech, andata e ritorno.
