Ourika Valley
Par l'équipe Ourika Valley · Mis à jour le
Un cours de cuisine participatif dans une maison familiale d'un village de la vallée de l'Ourika, avec transport privé depuis Marrakech. Vous cuisinez avec la famille (un tajine, du pain cuit au four en terre, le thé à la menthe), puis vous passez à table ensemble. Pour les curieux de cuisine, les couples, les amis et les familles avec enfants.
- Vous cuisinez : ce n'est pas une démonstration
- Un tajine, du pain cuit au four en terre et du thé à la menthe
- Dans une maison familiale d'un village de la vallée
- Le repas se partage ensuite avec la famille
- Transport privé depuis votre hôtel ou riad à Marrakech
La journée, étape par étape
Prise en charge à Marrakech et route vers la vallée
Votre chauffeur vient vous chercher à votre hôtel ou riad à Marrakech. Si vous logez dans la médina, nous vous retrouvons au point le plus proche accessible en véhicule. La route traverse la plaine du Haouz jusqu'à Tnine Ourika, puis remonte la vallée le long de l'oued. Le lundi, jour du souk hebdomadaire de Tnine Ourika, nous pouvons nous arrêter au marché sur demande avant de monter au village.
Accueil dans la maison familiale
La maison se trouve dans un village de la vallée, bâtie en terre et en pierre comme ses voisines. Vous laissez vos chaussures au bord des tapis et l'on vous accueille avec un premier verre de thé à la menthe. La famille vous montre la maison, la cuisine et le four à pain en terre, dehors, et vous découvrez ce qui ira dans le plat : légumes, viande si vous en mangez, épices, huile d'olive, citrons confits.
Préparation du tajine
Vous vous lavez les mains et vous vous mettez au travail à côté de la cuisinière de la maison. Vous épluchez et coupez les légumes, vous assaisonnez le fond du plat, puis vous montez le tajine couche après couche avant de poser le couvercle conique. Le plat dépend de la saison et de vos préférences. Le tajine cuit ensuite doucement, tout seul, et c'est justement pour cela que le pain vient après.
Le pain au four en terre et le thé à la menthe
Pendant que le tajine mijote, vous pétrissez la pâte, vous la laissez reposer, puis vous façonnez les pains et aidez à les cuire dans le four en terre, chauffé au bois. Le pain chaud sort en quelques minutes, et il est difficile d'y résister. Vient ensuite le thé : vous apprenez comment la famille le prépare, avec du thé vert, de la menthe fraîche et du sucre, et comment le verser de haut pour faire mousser.
Le repas ensemble et le retour à Marrakech
Quand le tajine est prêt, tout le monde s'installe autour de la même table et mange ce que vous avez cuisiné ensemble, avec le pain que vous avez cuit et encore du thé. Personne ne presse ce moment. Ensuite, votre chauffeur vous redescend de la vallée et vous dépose à votre hôtel ou riad à Marrakech. Les horaires exacts sont confirmés à la réservation.
Les meilleurs tajines de la vallée ne se servent pas au restaurant. Ils se préparent à la maison, à feu doux, par des femmes qui ont appris de leur mère et n'ont jamais rien pesé. Ce cours vous fait entrer dans l'une de ces cuisines, non pour regarder mais pour travailler : vous préparez le repas avec la famille, puis vous le mangez avec elle.
Ce que vous cuisinez
Trois choses, qui forment ensemble un repas complet de la vallée.
Un tajine. Vous le préparez à partir des ingrédients bruts : les oignons et les épices au fond, la viande s'il y en a, puis les légumes disposés en cône pour qu'ils cuisent à la vapeur sous le couvercle. Le choix du tajine dépend de la saison et de vos préférences : il n'y a pas de menu fixe. Dites-nous ce que vous mangez et ce que vous ne mangez pas, et la famille choisit selon ce que donnent les jardins et le marché cette semaine-là.
Le pain. Toutes les maisons de la vallée font leur pain, et le four en terre près de la porte sert presque tous les jours. Vous pétrissez, vous façonnez les pains ronds et vous aidez à les cuire. L'odeur seule vaut le déplacement.
Le thé à la menthe. Pas un sachet dans un verre : du thé vert, de la menthe fraîche, du sucre, et une façon de verser qui demande un peu d'entraînement. Vous en renverserez sans doute un peu. Comme tout le monde.
Pour connaître l'histoire de ces plats et trouver trois recettes à refaire chez vous, lisez notre guide de la cuisine berbère de la vallée de l'Ourika.
Comment se déroule le cours
C'est une cuisine de famille. Il n'y a ni postes numérotés ni fiches recettes imprimées. Vous vous installez à côté de la cuisinière, elle vous montre un geste, et vous le refaites. Une bonne part de la cuisine marocaine de maison se fait près du sol, sur une table basse ou un tabouret, et les légumes se coupent souvent dans la main plutôt que sur une planche. Vous pouvez essayer ainsi ou demander une planche, à votre guise.
Les quantités se donnent à l'œil et à la main : une pincée, une poignée, un verre. Si vous voulez refaire le plat chez vous, prenez des notes ou des photos de chaque étape au fur et à mesure (en demandant d'abord, voir plus bas). Votre chauffeur reste avec vous pour traduire les questions et les réponses.
Un tajine ne se presse pas. Pendant qu'il cuit, vous faites le pain et le thé, et il reste en général le temps de regarder la maison, de sortir sur la terrasse et de voir les champs en contrebas. C'est pendant ce moment lent que la conversation se noue.
Le repas ensemble, et quelques usages
Quand le tajine est prêt, il est posé au milieu de la table et tout le monde mange dans le même plat. Quelques usages simplifient la vie de chacun :
- Les chaussures s'enlèvent avant de marcher sur les tapis du salon.
- Utilisez la main droite si vous mangez dans le plat commun avec du pain, et servez-vous dans la partie du plat qui est devant vous. On propose des fourchettes aux invités, personne ne reste sur sa faim.
- Les photos : les plats, le four et vos propres mains au travail, oui, une fois que vous avez demandé. Pour les personnes, demandez toujours d'abord et acceptez un refus avec le sourire, surtout de la part des femmes et des aînés.
- Le thé : acceptez au moins le premier verre. C'est la façon dont une maison souhaite la bienvenue.
Notre page sur les habitants et la culture de la vallée en dit plus sur l'hospitalité et la vie quotidienne dans les villages amazighs.
Cours de cuisine ou randonnée avec déjeuner ?
Nous proposons deux sorties qui se terminent autour d'une table familiale, et l'on nous demande souvent laquelle choisir.
Avec la randonnée et le déjeuner dans une famille berbère, vous marchez entre les villages avec un guide local et vous arrivez dans une maison où le déjeuner a été préparé pour vous. La marche est l'activité, le repas la récompense.
Ici, c'est l'inverse. Il n'y a pas de marche : votre temps se passe en cuisine, et le repas sur la table est celui que vous avez fait. Choisissez le cours si vous aimez cuisiner, si vous voyagez avec des enfants qui ont besoin d'occuper leurs mains, ou si marcher sur des sentiers irréguliers est difficile pour quelqu'un de votre groupe.
Une sortie juste pour la famille
La famille est rémunérée pour le cours et pour le repas, et ce revenu reste au village. Nous préférons le dire clairement, car cela change la façon dont vous pouvez vous sentir en tant qu'invité : vous ne dérangez pas, vous êtes attendu. Un pourboire à la fin est un geste aimable, jamais une obligation. Si vous souhaitez apporter quelque chose, des fruits ou des pâtisseries de Marrakech sont plus utiles que des cadeaux pour les enfants.
Ajouter un arrêt en chemin
Les poteries du bord de route sont sur le même trajet, et après avoir cuisiné dans la terre vous aurez peut-être envie de votre propre plat à tajine : notre guide de la poterie explique lesquels vont sur le feu. Sur une journée plus longue, le cours peut aussi suivre une marche matinale vers les cascades de Setti Fatma. Et le lundi, le souk de Tnine Ourika est un arrêt possible en montant.
Comment réserver
Le cours se réserve sur demande. Envoyez-nous votre date, le nombre d'adultes et d'enfants, votre hôtel ou riad et vos éventuelles contraintes alimentaires, par WhatsApp ou par e-mail. Nous confirmons la disponibilité et le prix pour votre groupe le jour même. L'annulation est gratuite jusqu'à 7 jours avant, comme le précisent nos conditions générales.
Pour nos autres journées privées dans la vallée, voyez la page formules.
Inclus
- Transport privé aller-retour depuis votre hôtel ou riad à Marrakech
- Chauffeur parlant français, anglais et espagnol
- Cours de cuisine avec la famille
- Tous les ingrédients
- Le repas que vous cuisinez, partagé avec la famille
- Thé à la menthe
Non inclus
- Pourboires
- Achats au marché, dans les coopératives ou les boutiques
Questions fréquentes
Le cours peut-il être végétarien ?
Oui. Les tajines de légumes font partie de la cuisine de tous les jours dans la vallée : un cours végétarien est simple à organiser et tout aussi intéressant à cuisiner. Dites-le-nous dans votre message, car la famille fait ses courses avant votre arrivée. Pour un régime végan, sans gluten ou une allergie, donnez-nous les détails et nous vérifions avec la famille ce qu'elle peut préparer sans risque dans une cuisine de village.
Le cours convient-il aux enfants ?
Oui, et les enfants sont souvent les cuisiniers les plus enthousiastes : pétrir et façonner le pain est leur moment préféré. Le feu, le four et les couteaux se manient avec un adulte, et la famille a l'habitude des enfants en cuisine. Indiquez-nous leur âge pour que nous prévenions la famille et adaptions les tâches.
Dans quelle langue se déroule le cours ?
À la maison, la famille parle tachelhit, la langue amazighe de la vallée. Votre chauffeur, qui parle français, anglais et espagnol, reste avec vous et traduit. En pratique, une cuisine demande peu de mots : la cuisinière montre le geste, vous le refaites, et tout le monde rit quand le pain sort carré.
Met-on vraiment la main à la pâte ?
Complètement. Vous épluchez, coupez, assaisonnez, montez le tajine, pétrissez et façonnez le pain, et vous préparez le thé vous-même, la famille guidant vos mains au besoin. C'est une cuisine de maison, pas une école avec des postes individuels : on prépare ensemble un seul repas. Si vous préférez regarder certaines étapes, c'est possible aussi.
Peut-on combiner le cours avec les cascades de Setti Fatma ?
Oui, sur une journée privée plus longue. Le plus souvent, on monte d'abord à Setti Fatma pour la marche vers les premières cascades, puis on redescend au village pour le cours et le repas. Demandez-le dans votre message et nous vous dirons honnêtement si l'horaire convient à votre groupe.
Visite-t-on un marché avant de cuisiner ?
Seulement le lundi. Tnine Ourika, à l'entrée de la vallée, tient son souk hebdomadaire ce jour-là (tnine signifie lundi). Si votre cours tombe un lundi, nous pouvons nous y arrêter sur demande pour voir les étals de légumes, d'épices et de viande. Les autres jours, la famille a les ingrédients prêts à la maison.
